Recomendaciones de cocción: -Dejar la carne a temperatura ambiente un rato antes de usarla – Salar una vez en el plato con sal de calidad. Receta del cachopo asturiano: 4 filetes de ternera (si son grandes se pueden usar doblados) 4-6 lonchas de jamón serrano, según sea su tamaño. 4 lonchas de queso para fundir y, opcionalmente, queso azul o idealmente cabrales. Pimienta y sal. Aceite de oliva o de girasol, cantidad suficiente para freír. Para rebozar: Harina de trigo. Pan rallado. 2 huevos. Coloca extendidos los filetes de ternera sobre una tabla y golpéalos con un mazo o piedra para que se ablanden y queden planos y estirados (no es imprescindible) Salpimente los filetes y coloque por encima los quesos que haya elegido. Añada el jamón serrano. Cierre los filetes doblándolos o colocando uno sobre otro, según sean los filetes. Puede usar unos palillos para asegurar que no se abran. Ponga en un plato harina, en otro pan rallado y por último los huevos batidos. Pase la preparación por harina, luego el huevo y finalmente el pan rallado. Fríalo en abundante aceite caliente y retírelo cuando esté dorado. Como guarnición puede usar unos pimientos del piquillo con patatas fritas, o lo que sea de su gusto. Fuente: recetasdeescandalo.com