Cuarto delantero de cordero de Aragón

Receta del cordero al horno

Ingredientes:

cualquiera de las partes que nos apetezca asar

patatas de Chía

manteca de cerdo

caldo de carne

aceite de oliva virgen extra Somontano

sal de Naval

Elaboración: 

Precalentamos el horno a 200ºC. Pelamos y cortamos a rodajas las patatas. No deberán de ser finas para que aguanten el tiempo de cocción. Echamos un buen chorro de aceite en la fuente que vayamos a usar, y ponemos encima las patatas.

Si ponemos el cordero en la rejilla, un poco más arriba y dejamos la fuente con las patatas debajo, recogeremos todos los jugos que va a dejar caer el cordero mientras se asa. 

Mientras vamos asando el cordero, reducimos el caldo a fuego vivo y usamos el resultado para ir pintando el cordero muy a menudo. Iremos dándole la vuelta para que quede uniforme. Si nos gusta, podemos untarlo también con un majado de ajo, perejil y aceite de oliva, mínimamente rebajado con agua.

En el momento del emplatado, podemos rociarlo suavemente con lo que nos haya quedado de la reducción.